Pourquoi une mayonnaise prend ? Un soufflé gonfle, le blanc d'œuf devient mousse quand on le fouette, et pourquoi brille-t-il quand on rajoute du sucre ? Que permet la science en cuisine, et pourquoi dit-on que la cuisine est une science ? Quel lien entre les deux mondes ? L’un et l’autre vont de pair, se mêlent aussi d’art et de création, et souvent aussi de médecine !

Avec Bryan Debouche, cuisinier, chimiste, ancien de Top Chef (saison 15) sa chaîne YouTube et sur Instagram Debouche à oreille et Instagram Bryan Debouche.

Pour aller plus loin

- La cuisine, c’est aussi de la chimie, d'Arthur Le Caisne. Hachette Cuisine.

- Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef ! Avec Christophe Lavelle, Hélène Binet, Julien Garnier. Éditions Flammarion

- Molécules La science dans l’assiette de Christophe Lavelle. Éditions Les Ateliers de l’Argol

- Artusi, la science en cuisine et l’art de bien manger, d'Alessandra Pierini et Stéphane Solier. Éditions de l’Epure

- Hervé This Inventions culinaires, gastronomie moléculaire. Éditions Odile Jacob

- Autour des sols, de Claude et Lydia Bourguignon

- Ferran Adrià : Un jour au el Bulli Repas de famille, aux éditions Phaïdon

- Le répertoire des saveurs, de Niki Segnit, éditions Marabout

- L’aile ou la cuisse, de Claude Zidi

- La physiologie du goût – Brillat Savarin - Champs classique Flammarion

- Rencontres Rabelais : La cuisine est-elle un art ou une science ? Table ronde dans le cadre des rencontres organisées par l’IEHCA, l’Institut Européen d’Histoire des Cultures de l’Alimentation.

- « La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard. » Auguste Escoffier.

Programmation musicale

Cabin Feva, de Enny.